• EHS经理

• 食堂负责人

• 工会主席

• 企业员工

企业食品安全风险预防管理与控制

2026年09月14-15日 · 上海 · 课程费用：4500元

课程背景与学习意义

食品安全是企业EHS管理的重要组成部分，涉及员工健康、法规合规和企业声誉。本课程系统讲解食品安全法规、食物中毒预防、供应商管控、虫害管理等核心知识，帮助企业建立完善的食品安全管理体系。

课程收益

• 了解食品安全法相关知识

• 了解食物中毒及预防机制

• 掌握食品供应商管控要点

• 掌握企业食品安全管理要点

适合对象

• EHS经理

• 食堂负责人

• 工会主席

• 企业员工

课程大纲与主要内容

Day 1

一、食品安全法要点和常用的食品安全相关管理体系解读

解读食品安全法

HACCP体系介绍

ISO22000体系介绍

食品安全条例

二、食物中毒及预防机制

近十年食物中毒案例分享

食物中毒引发的原因

引发食物中毒的致病菌及潜伏期和症状

疑似食物中毒事件的应对及处理流程

食物中毒的调查及分析

团队中食物中毒的演练

分组演练：场景演练，如何处理疑似食物中毒的投诉？

Day 2

三、虫害控制

选择虫害公司和技术员的条件和要求

反应虫害报告的流程及记录

杀虫剂的控制和管理

虫害控制有效性的验证

四、食品供应商

食品供应商的选择及要求

食品供应商的表现评估

食品供应商的管理

提升食品安全等级的辅助物品采购

五、食品温度监控记录及相关表格的管理

食品温度监控记录种类讲解

相关表格的介绍

分组演练：你的部门，需要提供哪些种类的表格及原因

六、过敏原的控制及验证

什么是过敏原？

哪些食品种类是过敏原

如何有效控制过敏原的发生

七、厨房布局设计及工程

八、食品管理人员职责和系统化的监督

九、食品防护计划及食品留样

十、食品防欺诈控制程序

课程特色

讲师讲授 + 分组讨论 + 分组练习 + 案例研讨 + 问答考核