职场商务人员

第一板块：宴请基本礼仪7流程

一、入座

二、座次

三、体态

四、交流

五、布菜

六、敬酒

七、散席

第二板块：商务人员宴请5M原则

一、约会

宴请对象

宴请时间

二、环境

三、费用

四、菜单

五、举止

礼貌入席

举止文雅

第三板块：餐桌举止5忌

一、不夹菜

二、不劝酒

三、不出声

四、不乱吐

五、不整理服饰

第四板块：商务宴请3细节

一、餐厅选择

二、落座有规矩

三、敬酒规矩

第五板块：酒桌文化7标准

一、众欢同乐切忌私语

二、瞄准宾主把握大局

三、语言得当诙谐幽默

四、劝酒适度切莫强求

五、敬酒有序主次分明

六、察言观色了解人心

七、锋芒渐射稳坐泰山

西餐礼仪

【培训时间】1天（共6学时）

【培训人员】职场商务人员

【课程大纲】

第一板块：西餐用餐前的准备

预约与入座

–打电话订位、等候带位　

–男士先帮女士拉椅子

穿着

–服装整齐、随身衣物放置

餐巾的使用

–铺在膝上、可轻拭嘴部

点菜

–客人先点、不可点最贵的、女士优先

餐具的用法

从离自己最远的刀、叉、匙开始用，采由外而内的使用顺序

甜点匙与叉，时常会随着甜点一起送来

「美式吃法」：右手拿刀、左手拿叉，用刀子将食物切成小块状，将刀横放在餐盘上方，刀锋向内。换右手拿叉取食

「欧式吃法」：右手拿刀、左手拿叉，刀叉不换手，切一口吃一口。

餐巾的使用

入席时，摊开餐巾对折或是呈三角状，口朝外放置大腿上。

暂时离座时，应将餐巾放在椅子上。用餐完毕离去时，才可将餐巾放在桌上。

使用餐巾擦嘴时，要用餐巾的四角轻按嘴巴。

由口中取出骨头或是鱼刺时，应以餐巾遮住再取出。

不可以将餐巾当作卫生纸用力抹嘴，或是拿来擦拭餐具

餐巾的使用

入席时，摊开餐巾对折或是呈三角状，口朝外放置大腿上。

暂时离座时，应将餐巾放在椅子上。用餐完毕离去时，才可将餐巾放在桌上。

使用餐巾擦嘴时，要用餐巾的四角轻按嘴巴。

由口中取出骨头或是鱼刺时，应以餐巾遮住再取出。

不可以将餐巾当作卫生纸用力抹嘴，或是拿来擦拭餐具。

第二板块：西餐的点菜顺序

1.头盘

　　也称为开胃品，一般有冷盘和热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、局蜗牛等。

2.汤

　　大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤。法式葱头汤。

3.副菜

　　通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴均称为副菜。西餐吃鱼类菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。

4.主菜

　　肉、禽类菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排，肉类菜肴配用的调味计主要有西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、白尼丝汁等。禽类菜肴的原料取自鸡。鸭、鹅；禽类菜肴最多的是鸡，可煮、可炸、可烤、可炯，主要的调味汁有咖喱汁、奶油汁等。

5.蔬菜类菜肴

　　可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。与主菜同时搭配的沙拉，称为生蔬菜沙拉，一般用生菜、番茄、黄瓜、芦笋等制作。还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的，一般不加味汁。

6.甜品

　　西餐的甜品是主菜后食用的，可以算作是第六道菜。从真正意义上讲，它包括所有主菜后的食物，如布丁、冰淇淋、奶酪、水果等等。

7.咖啡

　　饮咖啡一般要加糖和淡奶油。

第三板块：西餐遵循的6M

　　第一个是“Menu”(菜单

　　第二个是“Music”(音乐)

　　第三个是“Mood”(气氛)

　　第四个是“Meeting”(会面)

　　第五个是“Manner”(礼俗)

　　第六个是“Meal”(食品)

第四板块：用餐时注意事项

刀叉的使用

刀叉的摆放

调味品

喝汤

-用汤匙，不可端起来喝

-汤匙由身边向外舀出

-喝汤不出声

-汤见底的喝法

-喝完汤、汤匙摆在汤杯碟子上

吃面包

-“左面包，右水杯”

-撕成小片，不可用口咬

-用奶油刀涂在要吃的地方

-面包蘸汤，这种食法甚不好看，应尽量避免

吃色拉

-用小叉子吃

-叶片太大时，可用刀切小，再用叉子吃

-例外：芹菜条、小蕃茄可用手取食；青豆：先用叉子压扁，再舀起来吃

用主餐

牛排-1)要将所要熟度正确回答、2)右手拿刀、左手拿叉、由左至右，切一块、吃一块、3)咀嚼时，不要张着嘴，不要发出声音

鱼排-1)少用刀，右手持叉进食、2)鱼带头尾：先将头尾切除、去鳍，将此三样推在盘子一边，再吃鱼肉、3)吃完上面不翻身，要用刀叉剥除鱼骨、4)吃到鱼骨投，用舌头尽量把鱼骨顶出来，用叉子接住，再放到碟子的一角。5)鱼骨卡进牙缝间，就用餐巾掩着嘴，利用拇指和食指将之拔出。6)至于使用牙签时，也要用餐巾掩着嘴来进行

有骨食物-1)有骨头的食物，如小羊排，请用手吃，吃完用洗手水洗净2)吃到骨头，不要吐出来，要用拇指及食指取出，放在盘子上

玉米段-1)将玉米竖起，左手持叉压住玉米，右手持刀切下玉米，再用叉舀食2)如已叉上牙签或木棒，可直接拿来啃

用甜点

-一般蛋糕及派，用叉分割取食，较硬者用刀切割后，用叉取食

-小饼干可用手取食

-冰淇淋及布丁，用匙取食

用水果

-西瓜、柚子应用匙取食

-粒状水果，如葡萄，可用手取食，如要吐子，应吐于掌中，再放入碟子

-汁少较脆的水果，如苹果、水梨、桃子、瓜类，可将它切片，再用叉取食

-香蕉，用刀从中划开，皮向两边剥，用刀切一扣吃一口

-橘子，剥皮后，一片一片吃

-莓类，用叉取食

用饮料

-搅伴用的茶匙不可放入口中，搅伴后，应放茶碟上，不可放在杯子里

-用食指及拇指，拈住杯把端起来喝，碟子不用端起

中途离席：

-最好在上菜的空档

-向同桌的人打招呼

-将餐巾放在椅子上

用餐结束

用餐完毕，刀叉并排放，刀锋向内，叉尖向下，呈10点和4点方向放在餐盘里

用过的刀叉不可在放回餐桌上

用毕不可推开餐盘，应留在原位，等侍者来收

只有在非正式的场合，才可以索取打包袋

主人将餐巾放在桌上时，表示用餐完结束，其它人也要将餐巾整齐的放在餐盘右边，不可柔成一团

餐桌仪态

由座位左侧入座，身体上身保持自然挺直

招呼服务生时，掌心朝向自己，然后挥动四指

身体离桌缘约两个拳头远

吃任何一道菜均应食物就口

手肘不宜搁在桌上或是椅背上

用餐时不跷二郎腿

餐桌禁忌

不可随便换座位

点菜时不能用手指别人桌上的食物

不宜动不动就拨弄头发

不可和服务生啰唆或是乱开玩笑

不可强迫大人帮忙吃不喜欢的食物

上菜的间隔时间不宜将身体往椅背躺

不宜趴到桌底下

吃相七不

不剔牙，真的有必时，应以手遮掩。

不打嗝，真的忍不住时，要记得向同桌的人道歉。

不喜欢的食物，不可吃进去又吐出来。

不挥舞刀叉。

不狼吞虎咽。

吃东西时不可发出声音。

口中有食物时不宜开口说话。

餐桌四时

打喷嚏时：要用自己的纸巾遮住口鼻，尽量脸朝下。

感冒时：最好是不出席餐会，以免传染他人。如果真的必须参加，擤鼻涕时要用卫生纸包住鼻子，并轻按鼻翼两侧，不可发出很大的声音。

他人呛到时：为避免呛到的人尴尬，态度要很自然、不在意的样子。

东西掉到地上时：如刀叉或碗筷，不可弯下身去捡，要很有礼貌的请服务生帮忙捡拾，更换干净的餐具。

心理学硕士

国家二级心理咨询师

国内知名礼仪培训专家

银行金融业资深礼仪讲师

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上海世博会特聘礼仪顾问

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