酒店、餐饮业总经理、部门经理、主管、督导

前言

第一讲酒店运营成本控制与管理体系

一、运营控制体系

二、成本控制的定义

三、传统成本控制与现代成本控制的区别

四、现代餐饮成本控制管理的四个关键

五、成本控制与营销策略原理

六、成本控制预测的步骤

第二讲酒店成本控制的基本概念

一、酒店各项成本控制的目的

二、酒店成本的作用

三、成本的组成

四、(消耗)成本计算

五、成本指标

第三讲关键点财务控制和控制法

一、采购控制的关键-内部牵制

A、内部牵制

B、有关规定

C、控制原理

二、采购管理制度

A、采购流程

三、采购流程基本框架

四、采购流程关键控制点

五、财务控制核心-现金流量

1、控制重点

2、流程管理

3、二级库管理

4、服务项目管理

5、全面管理过程

第四讲加大对酒店成本的控制力度

一、餐饮成本控制的方法

1、明确责任

2、直接成本控制方法

1）建立成本的标准

2）记录实际的操作成本

3）对照与评估

4）菜单的设计

5）餐饮产品价格组成要素

6）净料率核算

7）餐饮成本要素的三个内涵

8）餐饮成本管理的名词解释

9）餐饮产品价格的计算

10）燃料成本计算

11）餐饮产品售价计算

12）宴会成本的计算

13）饮食产品毛利率换算

14）建立生产标准

二、客房成本的控制力度

1、人工成本核算

2、物品控制

三、确定员工数量的计算公式

四、客用品成本控制方法

五、能源成本的控制力度

六、对物品、设备成本控制的力度

七、成本控制应注重的有效方法

八、厨房人员的控制

第五讲酒店运营成本控制流程组合

一、编制成本控制流程作业指导书

二、运营成本控制作业指导书的编写原则

三、控制流程设计的基本方法

四、运营流程管理文件的分级

五、构成文件的要素

六、运营文件的核心内容

七、成本控制战略竞争力所需组织能力

八、才成本控制战略所需员工胜任素质模型

九、企业运营成本控制战略的总体思路

十、酒店成本战略目标的制定步骤

十一、企业运营职能战略目标体系

十二、酒店运营成本控制与管理的总结

十三、课程测试

国际注册饭店高级职业（执业）经理人

中国酒店管理协会专家

中国人力资源开发研究会特聘专家

历任多间酒店执行总经理、总经理、业主方代表

历任国际假日成员酒店，国内多间高星级酒店培训经理、人力资源总监

最佳东方旗下先之酒店教育客座教授

签约讲师。

中国人力资源开发研究会“2012年中国最受职业经理人尊敬的培训师”

【职业履历】

宋德标老师至今已从业酒店业三十余年，先后在瑞士联邦纳什˙卡尔顿高级酒店、瑞士联邦芦茨莱高级酒店、国内国际假日成员酒店、国内高星级酒店历任培训主管、培训经理、人力资源总监、执行总经理、总经理、业主方代表等职位。

现任第二军医大学学术交流中心、济南军区空军后勤干部培训中心顾问，致力于协助企业进行发展战略规划设计、组织架构与岗位设计、企业管理制度与流程优化规划、企业激励机制建设、绩效管理体系设计、薪酬管理体系设计、培训体系设计等。

【主要研究与咨询领域】

宋老师经历了从一线员工到高级管理人员的全过程，怀着人才兴企的信念，多年来积极探索企业人才培养机制的研究与实践。主要研究领域为酒店筹建与运营管理实务、酒店业务流程重组经营策划、酒店培训体系建立与培训培训者、酒店管理组织执行力技能与员工技能提升等。

通过十年国际假日集团成员酒店专职培训讲师、培训经理、十年的国内高星级品牌酒店高层职位的历练，现主讲《现代服务主管运营管理实务与技能》、《现代酒店业运营管理实务与技巧》、《现代酒店、餐饮业成本控制与管理战略》、《酒店经营创新在HRM资源与制度》等课程，助力多家酒店企业实现了跨越。

【培训风格】

宋老师的课程感染力强，善于调动学员的积极性，课程内容严谨实用，主要以讲实务、技能为主，学员一听就会懂，懂了就会做，做了就会赢。更重要的是宋老师能根据不同客户的需求、不同企业的经营环境提供定制化的课程，运用BPR业务流程重组实施方法与案例分析实现所在服务酒店良好的管理与经营。从而建设自身优秀的成功台阶，形成企业的核心人才，最终帮助企业提升盈利能力。

【主讲课程】

《现代酒店业运营管理实务与技巧》

《现代服务主管运营管理实务与技能》

《现代酒店、餐饮业成本控制与管理战略》

《酒店经营创新在HRM资源与制度》

《服务企业培训体系培训与发展》

《企业管理制度与流程优化规划》

《酒店企业筹建发展员工培训与发展战略》

【部分服务客户】

深圳佳兆业集团系列连锁酒店、安徽瑞景商旅集团、中石油乌鲁木齐运送综合服务公司下属酒店、济南空军后勤部干部培训中心准五星、第二军医大学学术交流中心五星、澳门恒和集团下属酒店五星、连云港东圆国际酒店四星、浙江金鹰大酒店四星、新疆正天华厦大酒店五星、河北世纪酒店四星、山东新闻大厦四星、慈溪国脉大酒店四星、福州成龙国际酒店四星、浙江萧山国际大酒店四星、假日上海银心饭店五星、假日桂林假日宾馆五星、西安假日钟楼饭店五星、厦门假日皇冠海景大酒店五星等多家酒店。