食品行业体系管理相关岗位人员

课程背景

本课程时长为4天。

本培训将以FSSC22000食品安全体系标准为主体，分析讲解其与ISO 22000食品安全管理体系及HACCP（GB27341）危害分析与关进控制点标准要求相关性， 学员可以综合理解FSSC22000, ISO22000, HACCP三个食品安全体系之间的关系， 在企业内部建立有效、合理和简化的食品安全管理体系。

课程收益

深入理解FSSC22000、ISO 22000和HACCP三体系的要求以及之间的相互关系；

掌握在企业内部建立以上三个体系，并进行体系整合的方法；

掌握在企业内部运行以上三个体系并进行内部审核的方法和技巧。

同时获得FSSC22000、ISO22000和HACCP三体系的内审员资格

课程大纲

第一部分：FSSC22000、ISO 22000、HACCP体系简介及三体系之间的关系概述

第二部分：基础术语和定义，食品安全危害的分类及来源

第三部分：FSSC22000、ISO 22000、HACCP三体系要求讲解

1. 实施FSSC22000、ISO 22000、HACCP 的前提方案

1) GB14881概述

2) 前提方案PRPs

§ISO22002-1食品制造企业前提方案

§ISO22002-4食品包装生产企业前提方案

2. 食品安全管理体系目标

3. 食品安全管理体系管理职责

4. 食品安全管理体系文件要求

5. 食品安全管理体系资源管理

6. 安全产品的策划和实现

1)预备步骤：

§组建食品安全小组

§产品描述及确定产品预期用途

§绘制流程图及验证流程图

HACCP原理：

2)危害分析

§原理1危害分析和控制措施

§确定危害可接受水平

§控制措施组合的分类

§原理2 关键控制点(CCP)的确定）

3)OPRP方案的建立

4)HACCP计划的建立

§原理3关键限值(CL)的确定

§原理4 关键控制点(CCP)的监控

§原理5 确定纠偏措施

§原理6建立验证程序

§原理7文件记录保存

5)不符合控制

7.食品安全管理体系的确认、验证和改进

8.FSSC22000附加条款

第四部分：内审

1.体系审核要求

2.审核技巧

3.报告方式

4.有效监督，检查，审核食品安全管理体系

讨论与考试

培训证书

学员成功完成本课程并通过考试后，可获培训证书。