饼店企业总经理、财务经理、生产经理、运营经理、市场（门店）经理

《饼店企业经营沙盘》对抗演练课程是本公司汇集是沙盘培训专家，经过对烘焙行业的详细调研、分析而自主开发的特色课程，在保留经典沙盘课程特色的同时，融会贯通了烘培行业的特点，具有鲜明的针对性。

烘焙行业经过30年的快速发展，已经迈过了“技术制胜”的时代。

外资品牌的进入，大型连锁饼店的崛起，行业的大洗牌越演越烈。要想在激烈的市场竞争中占有一席之地并逐步发展壮大，必须从单一的重技术转向重经营、重管理、重市场。企业核心团队必须掌握将研发、生产、营销、财务、人力资源、信息资源进行有机整合的能力，促成利益的最大化。

资源永远显得不足，钱就那么多，到底是应该先投生产还是先投门店？是投

在广告促销还是投在产品研发？如何去评估什么样的投入决策带来的收益最大？

企业怎样选择则细分市场？规模、实力不够周边竞争对手，怎么样才能找出

自己独有的运营模式？

门店应该怎么样定位，是不是尽其可能把门店装修的档次提高就能赚钱？

怎样的产品定位和组合才是最佳的盈利组合？是否一定要跟对手一样选用

贵的原料、聘用最好的师傅才能致胜？

“开源节流”是永恒的话题，经营中各个环节怎么样才能实现真正的“开源

节流似乎是个未解之谜。

财务、人力资源等传统的成本中心是否能成为利润的创造中心？

各部门之间互相部理解，部门配合部顺畅，内耗严重，工作效率低，怎么办？

课程特色

《饼店企业经营沙盘》是集知识性、趣味性、对抗性于一体的运营管理类实战演练课程，体验式和行动学习方法贯穿整个学习过程。参训学员被分组组成诺干个虚拟连锁饼店，分别扮演总经理、市场总监、门店经理、财务总监等角色。每个饼店接手一个相同资产的虚拟公司，持续模拟四个年度的经营。

通过直观的沙盘虚拟经营和竞争，逼真的模拟出现实的市场竞争氛围，以及在这样的氛围中企业的实际运营和状况。各个团队由于采取的经营策略不同、市场策略的部同、资金组成不同，在模拟的四年经营中，陆续会出线不同的业绩表现：

有的盈利，资产稳定增长；

有的亏损，出现企业萎缩；

有的资金链断裂而导致破产；

有的团队管理混乱，出现经营业绩难以统计。

通过直观的体验式培训，让学员在游戏般的学习氛围中体验完整的企业经营过程，真正感受门店运营过程中的关键控制点，从全局高度认识门店的整个经营管理，引导学员从本质上而不是从本位主义去解决实际工作中的问题。

实景模拟：学员分组组成虚拟公司，开展经营成效竞争，从成功中找经验，失败中找教训。

角色扮演：学员分别扮演不同的经营管理角色，实际推演经营决策，找出决策与绩效的对应关系 。

对抗演练：各虚拟公司展开经营的竞赛，再现现实市场中的激烈市场竞争，体验不同经营思路带来的不同结果。

绩效可视：专用绩效分析评估软件现场多维度对虚拟公司的经营绩效进行分析，各公司的经营成效现场可见，整个学习过程更实景化。

目标价值

整个学习过程中，学员在两天时间模拟门店四年的经营活动。培训过程中，学员将充分体验：

门店经营管理的全过程以及企业如何评价经营效果；

体验门店经营计划制定的全过程，真正学会怎么去制定计划；

四个年度分别从 “向市场要利润”、“向管理要利润”、“向财务要利润”、“向团队要利润”四个角度展开研讨，学员可真正体验利润产生于经营的各个环节，也损失在经营的各个环节，引导学员展开头脑风暴，发掘提升利润的方法；

体验不同的经营决策会带来不同的结果，现实经营过程中的好创意可在这里

进行模拟操作，检验效果，降低现实工作中因不当决策带来的巨大损失；

直观展现门店经营管理中的各环节的关系，可通过角色互换，了解配合部门

的工作内容和出发点，提升团队全局观。

课程内容

整体战略方面

评估内部资源与外部环境，制定长期发展战略；

预测市场趋势，制定市场战略；

根据自身战略和资源条件制定企业中、长期经营计划；

根据市场变化适时、合理调整企业战略和相关策略。

产品研发方面

产品研发决策：产品的研发来源于市场的需求；

产品研发方式、方向和资源投入决策；

正确评估产品研发带来的礼仪预期。

生产方面

评估获取生产能力的方式（购买或租赁），了解不同方式对财务指标产生的影响（产期影响、短期影响）；生产调度决策：匹配市场需求，与门店销售预期相匹配，避免断货产生的利润损失，减少产量过大产生的损耗；库存管理及产销配合；必要时选择清偿生产能力的方式。

市场营销和销售方面

市场开发决策：根据市场策略正确选择即将进入的细分市场及资源投入分配，想提升利润，从市场角度有些什么工作可以做？新产品开发、产品组合与市场定位决策：想提升利润，从产品角度有些什么工作可以做？开店决策：根据市场策略和内部资源，做出门店定位、扩张节奏决策；怎样才能确保扩张速度与利润增长能同步进行？模拟现实激烈的市场竞争中短兵相接的市场竞争过程，夺得市场还只是迈向盈利之路的第一步；建立并维护市场地位、必要时做出退出市场的决策；情报系统：对抗演练中，收集竞争对手信息，关键是学会分析和使用信息；知己知彼，百战不殆，门店经营过程中，某些特定阶段，是要有“不败即胜”的魄力。

财务方面

建立财务全面预算系统，财务预算系统是促成企业战略实现的基础；预估长、短期资金需求，寻求资金来源，洞悉资金短缺先兆，用最经济的途径取得发展所需的资金；学习评价企业良性成长的关键财务指标的含义和使用；怎么样从财务指标的异常发现门店经营中的问题，运用财务指标进行内部诊断，协助管理决策；如何以有限资金转亏为盈，创造高利润； 编制财务报表，结算投资报酬，评估决策效益

团队协作与沟通方面

清晰管理层的角色定位，实景展示角色混乱的企业出现额管理混乱；亲身体验配合部门开展工作的出发点，真正理解和领悟在立场不同的各部门间沟通协调的重要性和方法； 理念，对经营计划的制定和实施达成共识；建立以实现整体经营目标、实现全组织的盈利目标的绩效导向；学习用BSC综合评估企业的总体绩效。