本课程面向餐饮企业投资者、餐饮企业老板、餐饮行业高级管理者及往职业经理人发展的优秀人才。

时间地点：2010-10-19到2010-11-3 深圳

培训费用：7200元/人（含培训费，教材费，茶点费等）

培训对象：本课程面向餐饮企业投资者、餐饮企业老板、餐饮行业高级管理者及往职业经理人发展的优秀人才。

课程前言：

餐饮业是一个竞争激烈、排他性较弱的行业。企业要在激烈的同业竞争中脱颖而出、扭转亏损，实现跨越式发展，就不得不打破旧有的游戏规则，及时转变经营观念，在变化中寻求企业的生存之道。

作为现代餐饮经营管理者，正确的市场定位是餐饮企业成功的前提；原材料成本与经营成本控制是餐饮企业经营管理的核心内容；关注客户现实需求与潜在需求是餐饮企业生存与发展的基础；走标准化生产管理是餐饮企业发展壮大的必由之路，提升服务质量与做好人力资源管理是餐饮企业获得核心竞争能力的保障……

中国餐饮企业的平均寿命只有3年

中国餐饮企业家族式管理数量平均不超过3家

中国餐饮行业的人才流动性在所有行业里排在前3名

中国餐饮行业重视人才培养的比例不超过3%

中国餐饮行业人才结构大专以上比例不超过3%

中国真正具有市场竞争力的餐饮企业不超过3%

中国餐饮企业引进现代餐饮管理模式的不超过3%

中国餐饮企业投资者真正懂得餐饮管理的仅有3%

……

课程特色：解决餐饮企业的实际问题、贴近各个社会餐饮业态、贴近餐饮管理现实与餐饮管理实战。

课程提示：参加本课程的餐饮管理者务必带上餐厅照片、餐厅菜单、常用报表及部门管理单据。

课程大纲：

一、让你的菜单活起来——餐饮菜单营销与价格管理

1、菜单策略实施及其应用控制

2、菜品欢迎指数与销售额指数

3、菜单ME分析与营销策略实施

4、菜单的评估与修正方法

5、菜单的定价及策略

二、源头把控菜品质量及原料成本——食品原材料采购与供应管理

1、如何管理控制采购与验收

2、安全仓管减少不必要损失

3、现代厨房供应管理方法

4、库存容量控制与订货点控制

5、经济批量控制

三、推销管理，管理堵住漏洞——餐饮产品销售与管理控制

1、餐饮产品的销售管理

2、餐饮产品推销技巧

3、餐饮销售帐单控制

4、收银账务管理控制

5、服务员舞弊行为及防范

四、每位顾客都是餐厅的活广告——餐饮市场营销管理

1、掌握四大全新餐饮营销观念

2、如何实施真正的餐饮营销

3、掌握对客服务营销方法

4、利用全员营销等策略吸引顾客

5、发挥餐厅环境的体验营销功能

五、管理创造效益“剪”去不必要成本——餐饮成本核算与成本控制

1、管理者应具备的成本意识

2、餐饮的可控成本、变动成本与半变动成本

3、餐饮原材料加工成本与菜品成本

4、构建餐饮成本控制体系

5、餐饮管理各个环节成本控制

六、餐厅经理职业素养提升

1、餐厅经理三大管理意识

2、餐饮经理人六大品质及核心价值

3、在餐饮企业中的角色扮演

4、塑造自己的领导威信与亲和力培养

5、餐厅经理与下属员工关系处理

七、打造餐饮部门优秀的服务团队

1、优秀餐饮团队的组成及下属归属感培养

2、餐饮优秀员工团队缔造

3、餐厅管理者日常管理方法

4、餐厅员工队伍配备与考评管理

5、餐厅部门员工培训及培训计划

八、餐厅优秀服务品质创建

1、创造舒适的客人就餐环境

2、餐厅优秀品质服务态度与服务程序

3、餐厅优质服务管理方法

4、餐厅个性化服务

5、餐厅服务质量管理与控制

九、餐厅经理预算目标与效益管理

1、餐厅预算目标确定方法

2、餐厅预算目标促销方法

3、餐厅预算目标的销售控制

4、餐厅销售过程的服务控制

5、餐厅利润控制和考核

十、餐饮六常管理

1、餐饮管理中常见问题

2、餐饮管理三大错误

3、厨房、前厅、库房六常管理法

4、常分类、常管理、常清洁

5、常维护、常规范、常教育

十一、后期管理咨询服务

讲师介绍：

姚翔餐饮总监 有30多年餐饮管理工作经验，曾主持多家酒店、社会酒楼的筹建、开业及培训管理工作。曾在吉林世纪大饭店任职行政总厨；深圳“漓江又一轩”连锁公司任职副总经理；广州潮庭精工酒楼任职餐饮总监；目前在汕头南澳迎宾馆任职餐饮总监。

刘致良教授 广东省教育厅酒店管理专业教学指导委员会副主任；深圳市劳动局技能鉴定中心高级评委；深圳酒店餐饮发展研究所所长；目前是深圳职业技术学院经济管理学院正教授。对餐饮的标准化、连锁化经营及厨房运作管理有深入的研究。

姚翔餐饮总监 有30多年餐饮管理工作经验，曾主持多家酒店、社会酒楼的筹建、开业及培训管理工作。曾在吉林世纪大饭店任职行政总厨；深圳“漓江又一轩”连锁公司任职副总经理；广州潮庭精工酒楼任职餐饮总监；目前在汕头南澳迎宾馆任职餐饮总监等